기 버터(Ghee) 효능, 일반 버터 차이점, 활용법과 주의사항

기버터(Ghee)는 일반 버터에서 수분과 카제인을 제거한 정제 버터로, 고온에서도 안정적이며 장 건강, 심혈관 건강, 면역력 강화에 도움을 줄 수 있어요. 부티르산(SCFA)과 중쇄지방산(MCT)이 풍부해 장내 유익균을 지원하고 빠른 에너지원이 되며, HDL 콜레스테롤을 증가시켜 심혈관 건강에도 긍정적이에요. 유당 불내증이 있는 사람도 비교적 안전하게 섭취할 수 있지만, 포화지방이 높아 과다 섭취는 주의해야 해요.

 

1. 기버터란 무엇일까?

버터는 익숙하지만, ‘기버터(Ghee)’라는 이름은 다소 생소할 수도 있어요. 기버터는 인도의 전통적인 정제 버터로, 우유에서 수분과 불순물을 제거해 만든 순수한 지방이에요. 일반 버터는 크림을 휘저어 유화된 상태로 만든 반면, 기버터는 가열하여 수분과 단백질을 완전히 제거해 더 순수한 형태의 지방만 남기는 것이 차이점이에요. 고소한 향과 깊은 풍미가 특징이며, 건강에도 많은 이점이 있어 최근 관심이 높아지고 있어요.

2. 기버터의 건강 효능

기버터가 단순히 버터의 대체품이 아니라 건강식으로 주목받는 이유는 무엇일까요? 과학적으로 밝혀진 다양한 효능을 알아볼게요.

 

2.1 장 건강을 돕는 짧은사슬지방산(SCFA)

기버터에는 ‘부티르산(Butyrate)’이라는 짧은사슬지방산이 풍부하게 함유되어 있어요. 짧은사슬지방산(SCFA)은 장내 세균이 발효 과정에서 생성하는 지방산으로, 장 세포의 에너지원이 되고 장벽을 보호하는 역할을 해요. 이 성분은 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강을 개선하는 데 도움을 줘요. 연구에 따르면, 부티르산은 대장 염증을 줄이고, 장 점막을 보호하며, 소화 기능을 강화하는 효과가 있다고 해요.

2.2 고열에서도 안전한 조리용 기름

우리가 자주 사용하는 기름 중 일부는 높은 온도에서 쉽게 산화되어 트랜스지방을 형성할 수 있어요. 트랜스지방은 혈관을 손상시키고 염증 반응을 유발하며, 심혈관 질환의 주요 원인 중 하나로 꼽혀요. 하지만 기버터는 연소점이 약 250℃로 매우 높아서 고온 조리 시에도 안정적이에요. 그래서 볶음 요리, 구이, 튀김 등 다양한 요리에 활용하기 좋아요.

2.3 비타민이 가득한 천연 영양제

기버터에는 지용성 비타민인 A, D, E, K가 풍부하게 들어 있어요. 이 비타민들은 면역력 강화, 뼈 건강 유지, 피부 재생 등에 중요한 역할을 해요. 특히 지용성 비타민은 지방과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아지는데, 기버터는 자체적으로 지방을 포함하고 있어 최고의 영양 공급원이 될 수 있어요.

2.4 심혈관 건강에도 도움이 될까?

일반적으로 포화지방이 많으면 심혈관 건강에 해롭다고 알려져 있지만, 연구에 따르면 기버터에 함유된 짧은사슬 및 중쇄지방산(MCT)은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 증가시키지 않으며, 오히려 좋은 HDL 콜레스테롤을 높이는 데 도움을 줄 수 있다고 해요. HDL 콜레스테롤은 혈관 벽에 쌓인 나쁜 콜레스테롤을 간으로 운반해 제거하는 역할을 하기 때문에, 심혈관 질환 예방에 중요한 역할을 해요. 인도에서 오랫동안 기버터를 섭취한 사람들을 대상으로 한 연구에서도 심혈관 질환과의 직접적인 연관성이 적다는 결과가 나왔어요.

3. 기버터와 일반 버터의 차이점

그렇다면 기버터는 일반 버터와 어떻게 다를까요?

 

• 유제품이 맞지 않아도 섭취 가능해요. 카제인은 우유 단백질의 주요 성분 중 하나로, 일부 사람들에게 소화 장애나 알레르기 반응을 일으킬 수 있어요. 기버터는 정제 과정에서 유당과 카제인이 거의 제거되기 때문에, 유제품을 먹으면 속이 불편한 사람도 비교적 안전하게 섭취할 수 있어요.
• 보관이 더 쉬워요. 일반 버터는 냉장 보관이 필수지만, 기버터는 실온에서도 비교적 장기간 보관이 가능해요. 불순물이 제거되어 산패될 위험이 낮기 때문이에요.
• 고소한 풍미가 더 강해요. 버터보다 깊고 진한 맛을 느낄 수 있어서 요리에 활용하면 더욱 풍미가 살아나요.

4. 기버터, 어떻게 활용할까?

기버터는 활용도가 매우 높아요. 단순히 요리에 사용해도 좋지만, 색다른 방법으로도 즐길 수 있어요.

• 커피에 한 스푼: 방탄커피(Bulletproof Coffee)를 만들 때 기버터를 넣으면 에너지가 오래 유지되면서 집중력이 향상될 수 있어요. 방탄커피는 실리콘밸리 기업가 데이브 아스프리가 티베트 여행 중 야크버터 차에서 영감을 받아 개발한 것으로, 커피에 기버터와 MCT 오일을 넣어 만든 음료예요. 이 커피는 장시간 포만감을 유지하고 체지방 연소를 촉진하는 효과가 있어 다이어트에도 도움이 될 수 있어요.
• 빵에 발라 먹기: 일반 버터 대신 기버터를 바르면 더 고소하고 건강한 맛을 즐길 수 있어요.
• 볶음 요리와 구이 요리에 사용: 일반 기름 대신 기버터를 사용하면 요리에 깊은 감칠맛이 더해져요.

5. 기버터 복용 시 주의사항

기버터가 건강에 좋은 점이 많지만, 모든 사람에게 적합한 것은 아니에요. 다음과 같은 경우에는 섭취를 조절하거나 전문가와 상담하는 것이 좋아요.

• 포화지방 섭취 제한이 필요한 경우: 기버터는 포화지방 함량이 높기 때문에, 심혈관 질환이나 고지혈증이 있는 사람은 섭취량을 조절해야 해요.
• 유제품 알레르기가 있는 경우: 정제 과정에서 유당과 카제인이 제거되지만, 미량이 남아 있을 가능성이 있으므로 알레르기가 있는 사람은 주의해야 해요.
• 과다 섭취 주의: 기버터는 고칼로리 식품이므로, 다이어트를 하거나 칼로리 조절이 필요한 경우 적당량만 섭취하는 것이 중요해요.